Il ne fait aucun doute que les vins emblématiques de la Provence, sont ses rosés, que l’on déguste frais et avec grand plaisir dès l’apéritif. Or, parmi ceux-là, ceux de l’Escarelle sont remarquables et ce pour plusieurs raisons indissociables. La première est sans doute son terroir, puisque ses vignes sont cultivées de manière raisonnée dans un environnement naturel préservé (une centaine d’hectares de vignes nichées dans le vert écrin d’une forêt de 1000 hectares). Ensuite, vient son savoir-faire, puisqu’il semble que l’on puisse y faire remonter la culture de la vigne à près de 500 ans en arrière ! A cela il faut d’ailleurs ajouter la diversité de ses cépages (qui permet à l’Escarelle de proposer rosés, blancs et rouges). Enfin, il faut noter le soin avec lequel le domaine traite le raisin (il est par exemple cueilli de nuit afin d’en éviter l’oxydation, et à la main pour ses cuvées 1718 : www.escarelle.fr)…
Des rosés d’exception
La vinification du rosé (comme d’ailleurs du blanc ou du rouge) dans son chai traditionnel, parfait la délicate alchimie de toute la « chaîne de production » si l’on peut dire, des vins de l’Escarelle (comme le domaine le rappelle brièvement sur son site)…